銀耳的功效與作用,銀耳的做法吃法大全

銀耳的基本介紹

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。

銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以服用的良好潤膚食品。

真菌類銀耳科銀耳屬植物，有“菌中之冠”的美稱，夏秋季生于闊葉樹腐木上，分布于中國浙江、福建、江蘇、江西、安徽等十幾個省份，目前國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。

銀耳子實體紙白至乳白色，膠質，半透明，柔軟有彈性，由數片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm干后收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色。子實層生瓣片表面。擔子近球形或近卵圓形，縱分隔。春夏秋冬都可人工種植，春秋采收，用老斑竹浸豬油制成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗凈后，曬干即成。

銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。質量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。

銀耳中含有一種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。

銀耳的功效

銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經;有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效;用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病癥;對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。

養顏護膚

銀耳能增強皮膚的抗損傷能力。含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能，皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

銀耳還含有一種類似于樹膠的物質，對皮膚角層有良好的滋養和延緩衰老的作用。食用，可使皮下組織豐滿，皮膚細膩滋潤而有彈性，為冬春美容護膚佳品。

養陰補虛

補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

潤肺護肝

現代名醫介紹，銀耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，為潤肺滋陰之要品。人們在臨床中發現：銀耳對老年人慢性支氣管炎及肺原性心臟病有顯著的療效。同時，能提高肝臟解毒功能和起護肝作用，而且還可提高機體對輻射的防護作用和防癌細胞的抑制作用。

對化療者的幫助

銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

護發

銀耳含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發角蛋白的必需成分。

補充能量

銀耳含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

健腦

銀耳含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。

提高免疫力

蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。維生素A：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除基，保護細胞膜的完整性。胡羅卜素：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除基，保護細胞膜的完整性。

健脾

適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

降壓

銀耳能使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。

養心

保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等。

解毒

銀耳富含維生素c，有助肝臟解毒清理身體內淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

通便

纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。可以潤滑腸道，排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。

壯骨

銀耳含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。含有豐富的鈣，能骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。預防或是輔助治療骨科疾病。

抑癌抗瘤

銀耳能預防癌癥，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

清肺養血

白木耳與烹調菜肴的黑木耳均屬木耳科植物，是寄生在陰濕、腐朽樹干上的食用菌，有機白木耳含有豐富的蛋白質、多糖和維生素，祖國醫學認為：有機白木耳有清肺養血、滋陰化痰之功效。

銀耳的營養價值

1.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。

2.銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

3.銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。

4.銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。

5.銀耳中還有較豐富的膳食纖維。

銀耳的營養成分

據測定，銀耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素，其中鈣、鐵的含量很高。

在每百克銀耳中，含鈣643毫克、鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖及維生素B、維生素D等營養成分，但其中也含有較多的硝酸鹽。

維生素D

銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

膠質

銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

酸性多糖類物質

銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

膳食纖維

銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

碳水化合物

銀耳富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

蛋白質

銀耳富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育。

纖維素

銀耳富含纖維素，具有使人有飽食感，有利于減肥。進食后可胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。

胡蘿卜素

銀耳富含胡羅卜素，具有維持皮膚粘膜層的完整性;構成視覺細胞內的感光物質;促進生長發育，預防先天不足。維護生殖功能;維持和促進免疫功能。

銅

銀耳富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

鉀

銀耳富含鉀，具有有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

磷

銀耳富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。

銀耳怎么吃功效好

銀耳吃法很多

銀耳四時進補，滋陰養肺，冬季氣候干燥，服用銀耳尤為適宜。銀耳的吃法很多，有油炒、涼拌、蒸煮等。老年人最好采用蒸煮法，制熬成粥或湯羹食用。這樣有利于消化吸收。還可與粳米同煮銀耳粥，具有生津潤肺、滋陰養肺的功能。平時炒菜時，也可將泡發好的銀耳和黑木耳一起做菜吃，別有風味。

(一)銀耳用法用量

1.銀耳宜用開水泡發，泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

2.銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

3.銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”。

4.選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮后飲用，味道更佳。

5.變質銀耳不可食用，以防中毒。

6.熟銀耳忌久放。

(二)銀耳的常見吃法

藥粥

將銀耳、百合、山藥等補劑與米共煮，熬制成粥服用，尤其適用于陰虛體質兼有脾胃虛弱者。如百合銀耳粥：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發開后，洗凈切碎，與大米同煮為粥。百合，味甘性微寒，有養陰潤肺、清心安神的功效。

銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤肺、養胃生津的功效;大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤肺養陰、健脾生津的作用。或銀百秋梨羹：銀耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖適量。將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時后，食梨喝湯，有滋陰潤燥、止咳化痰的功效，適用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。

膏飲

取銀耳加冰糖燉煮或者與其他補劑配合，可用于一般滋補，也可作為補藥應用。或銀耳6克，泡發，加水與冰糖適量，共燉，早晨或睡前服用，有滋補強壯作用。或銀耳6克，百合9克，冰糖適量，燉煮服用。適用于陰虛肺燥引起的干咳少痰、痰中帶血、咯血等。

菜肴

選取潔凈銀耳，烹成湯或菜食用。如健康人用于滋補，可取雞清湯500克，加鹽、料酒、胡椒適量，燒開，將泡發好的潔凈銀耳12克加入清湯內，大火煮，待銀耳發軟入味，盛入小碗內，味精調味后即可食用。下面介紹幾款銀耳食譜。

1、冰糖紅棗銀耳湯

材料：取銀耳10克、冰糖30克、金絲棗十顆。

做法

(1)將銀耳用溫水浸泡半小時，洗去泥沙，摘除木質部分，放入鍋內，兌入70%的清水。

(2)先用武火，水開后用文火煎煮20分鐘，再加入紅棗和適量冰糖，待紅棗煮熟后即可服用。

2、銀耳蓮子湯

原料：紅棗20g、銀耳25g、蓮子70g、枸杞適量、清水適量、冰糖適量。

做法

(1)紅棗10分鐘洗凈備用。

(2)蓮子提前一天晚上泡好備用。

(3)蓮子泡好后剝開除去里面的黑心，洗凈備用。

(4)枸杞泡1分鐘洗凈備用。

(5)銀耳泡15分鐘。

(6)待發后，去粗蒂撕成小塊備用。

(7)電飯鍋入清水，把蓮子和紅棗放進去煮1個小時左右。

(8)把銀耳放進去燉半個小時，然后加冰糖在燉半個小時，燉至都煮爛了，湯比較粘稠的樣子。

(9)把枸杞放進去在燉5分鐘即可。

(10)可以放冰箱冰一下在喝。

3、木瓜銀耳燉湯

原料：小木瓜半個，銀耳半朵，紅棗10粒，枸杞15粒，薏米20多粒。

做法

(1)所有材料丟進紫砂鍋里。

(2)用定時器定2個小時，紫砂鍋設“高火”。

(3)早晨起來就可以吃了哦!

4、紫薯銀耳粥

原料：紫薯，銀耳，紅棗，高粱米，冰糖。

做法

(1)先將高粱米和銀耳洗凈，然后浸泡數小時。

(2)紫薯去皮切小塊待用。

(3)先將浸泡好的高粱米倒入鍋內煮20分鐘(因為高粱米比較硬所以要先煮)，然后再倒入銀耳紅棗和紫薯熬煮20分鐘即可。

5、涼拌銀耳

原料：銀耳50克、紫甘藍適量、食鹽適量、蔥1根、蒜5瓣、香油適量、白糖適量、白醋適量、蘑菇精適量。

做法

(1)水發銀耳摘去根蒂，撕成小朵，沖洗干凈后過沸水輕燙，撈出瀝水，放入調理盆。

(2)將紫甘藍小葉洗凈，大蒜切碎，小蔥切蔥花，加入姜絲，一同放入調理盆。

(3)撒上適量的鹽和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌勻。

(4)裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏，涼透入味，即可食用。

吃銀耳隔夜還有養生功效嗎

任何食物我們都要趁著新鮮的時候食用，不能放太久吃，但是隨著冰箱的出現，我們現在越來越常吃到隔夜的東西了，隔夜的東西很多不能吃，甚至有一些吃了還會給我們帶來疾病，所以我們最好就不要吃隔夜的東西，那么銀耳這種營養價值非常高的食物能不能隔夜吃呢?

我們要先了解一下銀耳是什么以及銀耳的營養價值和食用的功效，我們只有深入了解銀耳才能知道銀耳應該怎么吃才最健康。一起看看下面的介紹。

銀耳一直被當成補品，其中含量豐富的銀耳多糖(約占干重70%左右)是證明銀耳營養價值的“殺手锏”，美容養顏、增強免疫力全靠它。不過，針對銀耳多糖的一些初步研究并不能證實這些多糖強大的“神奇”功效，后續還需大量深入研究。

但燉銀耳爽口糯滑，作為甜點或是宵夜都不錯。可現吃現燉又太麻煩，怎么辦?一次燉幾天的量，多快好省!什么?“千萬千萬不要吃隔夜的銀耳羹!銀耳中含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會被細菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅容易引起中毒，還會讓人患上胃癌的機率增加!”再瞧瞧最近的牛奶投毒事件，亞硝酸鹽可是能要人命的!

這信息是真實的，還是又一條謠言?讓果我們來鑒別下!

哪里來的亞硝酸鹽

硝酸鹽與亞硝酸鹽并非銀耳獨有，植物生長時會利用自然界的氮合成氨基酸，在這一過程中會不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內的一些還原酶會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因此，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且我們日常所有的飲食都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

硝酸鹽本身無毒，但它被還原成亞硝酸鹽，大量進入人體的話，會導致“高鐵血紅蛋白癥”。亞硝酸鹽會把血紅蛋白里的二價鐵氧化成三價鐵，使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺氧，嚴重時還會導致死亡。至于致癌，則是亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺的問題了。亞硝胺是已經被公認的致癌物。

隔夜銀耳里的亞硝酸鹽

鑒于文獻中只有木耳的相關數據，而木耳與銀耳的營養成分非常接近，因此拿木耳的數據作為參考也是比較靠譜的。鮮木耳中硝酸鹽含量為120毫克/千克，亞硝酸鹽含量約2.5毫克/千克，均遠低于糧食與農業組織的標準(一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量低于432毫克/千克，無公害蔬菜亞硝酸鹽含量低于40毫克/千克)。而市售的銀耳絕大部分為干品，將新鮮銀耳制成干品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會有損失，安全性更高。

干品銀耳在食用前需泡發，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶于水，經水發、浸泡后，銀耳細胞的細胞膜會發生破損，這些微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會跑到水里去啦。因此，大家在食用銀耳、木耳時最好先用流水多沖洗幾次，再間隔換水浸泡1-2小時。

那隔夜銀耳里的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢?只要保存得當(密閉冰箱冷藏)，小編肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小于200毫克的中毒劑量(注意單位是千克啊，千克!)。

理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。

亞硝酸鹽含量已經十分低了，在體內轉化成的亞硝胺就更少了。癌癥的發生本來就是多因素作用的結果，并非只與亞硝胺相關。

就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進體內的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢!(亞硝酸鈉是肉品工業中常用的防腐劑，以現有技術看，合法用量對人體并無危害。)

上面我們介紹了食物應該是新鮮的時候食用，食物不能等到放太久再吃，這樣不但食物的營養會流失而且還會導致我們吃出疾病來，雖然銀耳非常美味并且有非常高的食用價值，但是銀耳千萬不要隔夜吃。

小心銀耳中毒

銀耳在培植和加工過程中容易發生腐爛變質而被黃曲桿菌污染。這種致病菌可分泌出即使加熱煮沸也難破壞的外毒素。

人吃了含有外毒素的銀耳以后，除了出現消化道中毒癥狀外，還可出現頭痛、頭暈、全身無力等神經系統癥狀。如果吃入的毒素多，則中毒嚴重，還可出現嗜睡、抽痙、昏迷，或者鞏膜、皮膚黃染、肝區疼痛、肝功能異常;或者尿少、無尿、浮腫等，甚至心、腎、呼吸功能衰竭而死亡。黃曲桿菌中毒起病急(食后5-9小時便可出現中毒癥狀)，病情重，病死率高(平均病死率40%，最高可達100%)。

預防銀耳中毒的最好辦法是不要食用腐爛變質的銀耳。質量好的銀耳，應該是銀耳片完全展開，朵形完整，表面潔白光亮，有彈性，直徑10厘米左右，耳基部米黃色或桔黃色。干品為白色或米黃色，表面有光澤、耳片肥厚，朵形完整，直徑5厘米左右，耳基部黃色或桔黃色。如果發現耳片(或耳心)已腐爛，朵形不完整，表面色澤不一，耳片發粘、無彈性或彈性差，耳基部呈黑褐色等，大多為栽培不良，管理不善，遭病蟲危害，雜菌污染或采收后未及時烘(曬)干而造成腐爛所致。市面上有的呈雪白锃亮誘人的白木耳，據云有的是用硫磺熏烘的，值得注意。

銀耳的飲食禁忌

銀耳也是冬季的進補食品之一，銀耳的營養價值十分豐富，而且易于烹飪，最關鍵的是它在人們常見的補品中價格最能夠被普通家庭所接收，因此很多家庭都經常吃銀耳。但是很多人并不知道，吃銀耳也是有一定禁忌的，并不是什么人怎么吃都可以，下面就為大家介紹一下吃銀耳時的幾大禁忌吧!

1.銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食

若食后有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

2.選購時銀耳以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品

顏色過白則常是經加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。

3.銀耳在食用前一定要用冷水浸泡

等銀耳全部發起來再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，然后用清潔水反復沖洗幾次后才可食用，泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

4.變質銀耳不可食用，以防中毒

變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡后，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。

吃了變質銀耳會引起中毒。銀耳變質往往是被含有毒素的醉琳兩桿菌污染所致。銀耳中毒發病快(多于24小時內發病)，癥狀重，死亡率高，且無特效藥物治療。

中毒癥狀為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐，個別伴有腹瀉、舌頭及四肢麻木，并有嘔血、咯血、血尿、皮膚黃疽、出血點、淤斑，嚴重者會出現昏迷、抽筋，最后死于腦水腫、腦廟或急性肝壞死。

5.吃新鮮銀耳謹防中毒

鮮銀耳中含有一種卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。

干銀耳是經過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干銀耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發的干銀耳無毒。

6.喝隔夜的銀耳湯易中毒

不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之后，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫癥的一系列癥狀。

銀耳可以減肥嗎?

銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經;有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。從此可見，銀耳是有減肥效果的。

銀耳的減肥原理

眾所周知，銀耳是自古以來的美容養顏佳品，銀耳當中含有豐富的蛋白質和礦物質，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克，含有17種氨基酸。經常服用銀耳，能提高肝臟解毒功能，對于預防支氣管炎，心臟病和腫瘤有一定的功效。

對于女性，飲用更佳，不僅具有補氣、補血，調養女性生理經期，還可以起到潤膚、祛除臉部黃褐斑、雀斑等功效。我們不必為了某點點雀斑，絞盡腦汁，研究各種高端化妝品，心疼口袋的同時苦惱于沒有明顯效果。

減肥和滋補都不是一簇就成的事情，我們需要時間和精力的投入，不能心急。自古食補，是最為科學的滋補方式，我們在生活中研究這樣那樣的化妝品而忽略了食補的功效。

在銀耳中含有豐富的膳食纖維，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，現在越來越多的人用來做減肥最佳食材。

怎么吃銀耳能減肥?

1、銀耳粥

原料：銀耳25克，白米50克，糖少許。

制法：銀耳用水泡發，用手掰開，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟時加入銀耳同煮至爛熟。作早餐食用。

2、銀耳蓮子羹

原料：銀耳25克，蓮子20克，白糖或冰糖適量。

制法：將銀耳洗凈泡發，掰開備用，蓮子去皮，同煮20分鐘，加入冰糖即可食。

3、瘦身銀耳湯

材料:銀耳50克。

做法:將銀耳洗凈后放入保溫瓶,加滿開水,蓋好,隔夜第二天倒出來,直接食用或調入蜂蜜或紅糖。

吃法:早晚各一次,分別當正餐也可三餐食用。

功效：排出毒素,減肥美容。

1、銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。

2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

3、銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

6、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

7、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

專家觀點

銀耳是美容的圣品，其實，它的減肥功效更是相當的不錯。那么，需要多學習怎樣吃銀耳才能達到美容減肥的功效，為自己學一份最溫健康的美食。但是銀耳也不能多食，過量食用會造成反效果。

孕婦吃銀耳有啥好處

孕婦是一個非常需要保護的人群，不僅僅需要我們的家人和周圍人的人保護，而且也需要我們自己進行保護，我們自己在進行保護的時候需要在我們的飲食上注意，如果我們飲食不得當的話，那么就會讓我們的寶寶受到傷害和極大的影響。

所以為了我們的寶寶的健康，我們一定要注意自己的飲食，不僅需要及時的補充營養，而且也需要遠離一些不良的食物。

銀耳是我們生活中經常見到的一種食物，這種食物孕婦是可以食用的，銀耳有補脾開胃的功效，還有益氣清腸、滋陰潤肺的作用，能增強人體免疫力，補氣和血，強心壯身，補腦提神，對孕婦是很好的。

如果孕婦每天都食用銀耳的話，那么就可以及時的給我們的寶寶提供營養，同時還能改善孕婦朋友的皮膚，因為銀耳會起到緩解皮膚干燥、祛斑的功效。

什么樣的銀耳對孕婦最好呢?

質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。

質量好的銀耳應干燥，無潮濕感。

質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。

銀耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

一些不法商販要用硫磺來熏銀耳，用硫磺熏漂白一方面警備干貨發霉生蟲，聰明的蟲蟲是不會吃的。而且這樣的銀耳放幾年也會變質，永遠是那么的光鮮，隨便扔到一個角落，很好保存，這樣就給不法商販省下不少麻煩事了。

另一方面，熏過的銀耳，“賣相”更好，白白凈凈的像玉一樣，晶瑩剔透，甚至這樣處理的銀耳還可以加重，用硫磺加水泡過之后再晾干變得沉甸甸的，未處理的一斤銀耳處理之后就能變成二斤。硫磺熏過得銀耳有害而無益，特別是孕婦。

怎么辨別銀耳的好壞?

銀耳分為干、鮮兩種。

正常的干銀耳，葉片為白色，朵大體松，肉質肥厚，堅韌而富有彈性，無異味;變質的干銀耳，葉片呈焦黃或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑點，水發后有異味。

正常的鮮銀耳，葉片呈花瓣狀，白色，半透明，略帶黃色，有光澤，彈性好;變質的鮮銀耳透明度消失，干枯，有異味或霉味，易破碎，葉片呈灰黃色或暗綠色，常帶有褐色斑塊。

銀耳不是越白越好

銀耳是廣受歡迎的傳統美味，亦為滋補佳品，有補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺之功效。然而，專家提醒，購買銀耳時，消費者一定要留意產品的色澤，以色白或微黃者為佳。如若銀耳顏色過白,可能是化學試劑熏制的結果，不宜購買。

好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質，朵形圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮后烘干的結果。

如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，則表明品質不佳。其次，優質的銀耳應干燥，無潮濕感、無異味，如品嘗帶有辣味，則為劣質銀耳。此外，銀耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不宜食用。

專家建議，銀耳宜存儲在通風、透氣、干燥、涼爽處，避免長時間陽光照曬，并同氣味較重的食品分開。另外，銀耳質地較脆，應盡量減少翻動，輕拿輕放。

三招輕松鑒別好品質銀耳

看

一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。干耳浸水后，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后，膨脹率在12倍以上。

聞

品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

嘗

銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

銀耳的存儲

銀耳易受潮，可先裝入瓶中，密封，再放于陰涼干燥處保存。

1、取銀耳5克，用溫水浸泡半小時，洗去泥沙，摘除木質部分，放砂鍋內，兌入70%的清水。先用武火，水開后用文火煎煮20分鐘，再加入適量冰糖，待糖溶化后即可服用。將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調到米飯檔，保壓時間10分鐘后，即可食用，也可放入冰箱中冷卻后食用。

2、銀耳湯的功效具有極高的營養價值和保健作用，同時還具有美容功效。銀耳還含有多種礦物質,如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等,其中鈣、鐵的含量很高,在每百克銀耳中,含鈣643毫克,鐵30.4毫克。此外,銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖,營養價值很高,具有扶正強壯的作用,是一種高級滋養補品。

銀耳美容養顏的吃法有哪些

銀耳美容養顏的吃法有哪些，大家都知道吃銀耳可以美容養顏，也是生活中比較常見又實惠的食物，最重要的是它的營養價值很高，具有很多養生的功效，那么銀耳美容養顏的吃法有哪些？跟我一起來看一下吧！

銀耳美容養顏的吃法有哪些1

一、銀耳6種吃法嫩膚美白

1、銀耳拌黃瓜

做法：銀耳提前泡發，洗干凈撕小朵備用。然后水燒開，略焯一下銀耳，時間不宜太長，否則容易軟爛。

2、銀耳紅棗湯

做法：銀耳二兩、紅棗五、六粒、冰糖適量，銀耳在冷水中浸泡約六小時以上，放入水中，小火燉四小時。加紅棗、冰糖，中火煮滾三五分鐘，冰糖化了即熄火。

3、銀耳南瓜粥

做法：南瓜去皮去瓤，切塊。銀耳，用水發好，洗凈。大米先入鍋煮，差不多大米煮熟的時候，加入南瓜銀耳一起煮，南瓜大米都煮軟的時候，出鍋。

4、銀耳山楂粥

做法：把山楂洗凈，去籽，切片，銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀;大米淘洗干凈。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內，加入冰糖和清水，如常規將其煮熟即成。

5、銀杞明目湯

制法：將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內，加料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡待用;茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中;枸杞洗凈待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內，將茉莉花撒入碗內即成。

6、雞蛋燉銀耳

做法：雞蛋3個、銀耳2朵、南瓜1個。鍋內加適量水，倒入銀耳用小火煮熟。南瓜切去1/3，裝入煮好的銀耳。再倒入雞蛋液，蓋上切去的.南瓜，上鍋大火蒸30分鐘即可。

銀耳美容養顏的吃法有哪些2 1、銀耳美容養顏湯的做法

做法一

原料：銀耳兩朵、放在清水里發半個小時枸杞幾粒、紅棗幾顆、葡萄干幾粒以及百合5-8片。

制作步驟：把以上食材放到砂鍋里，然后加清水，再中火燉開。燉的過程中要經常拿勺子翻動一下，以免粘鍋。燉開以后小火慢燉20分鐘關火。然后蓋上蓋子，讓它再燜5-10分鐘。

做法二

原料：銀耳、紅棗與冰糖；

制作步驟：

1、將銀耳放入溫水，然后浸泡30分鐘。待銀耳充分完全發開之后，換清水清洗干凈去根，再將銀耳撕成小片；

2、放入鍋內加水，然后用大火煮開；

3、加入洗凈的紅棗、冰糖一同沸煮10分鐘左右，再改為小火（煲湯模式)，煲上一兩個小時即可。

做法三

原料：適量的銀耳、紅棗、桂圓、枸杞、蓮子。

制作步驟：先用溫水把銀耳浸泡一小時，然后洗凈備用。把泡好的銀耳和其他原材料一同放入鍋里，加上足量的水后，放到電鍋上用大火煮。煮熟后不能立即打開，燜一會兒直到鍋內的銀耳燜化，湯成漿狀即可。紅棗、桂圓、枸杞、蓮子都具有潤肺健脾與補五臟的作用，能夠滋補強身。

做法四

原料：梨、銀耳、冰糖、蓮子、百合、紅棗、枸杞。

制作步驟：先將梨洗凈去皮切塊，再將蓮子、銀耳在清水中泡一會兒，把紅棗、枸杞、百合洗凈待用。將涼水放入鍋里燒開，加入蓮子、梨大火煮開，再加入紅棗、枸杞、百合及銀耳用文火燉半個小時，最后加入適量的冰糖再煮5–10分鐘，一鍋營養豐富與香儒可口的美容湯就這樣做好了，而且老少咸宜哦。

做法五

原料：雪耳半朵、新鮮雞腳6只、瘦肉150克、淮山250克、胡蘿卜半個。

制作步驟：雞腳剁去指甲斬成兩段，瘦肉切件，放進冷水鍋中，加入姜片和幾滴白酒，煮開后撈出沖洗干凈血沫。雪耳泡發至軟，然后去蒂后撕成小朵，淮山與胡蘿卜分別削皮后切厚片；全部材料放進湯鍋，大火煲至水開后轉小火煲2個小時；放鹽調味即可。

2、銀耳的具體功效作用

1、銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。而且銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能夠提供。銀耳還含有多種礦物質如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中含鈣643毫克與鐵30.4毫克。此外銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，其營養價值很高，具有扶正強壯的作用，還是一種高級滋養補品。

2、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎和肺原性心臟病有一定療效。

3、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分地有益；因富含硒等微量元素，它能夠增強機體抗腫瘤的免疫力。

4、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

5、銀耳富有天然植物性膠質，對皮膚有良好保護作用。

6、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收從而達到減肥的效果。

7、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質。

8、銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

9、由于銀耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。

3、銀耳的選購方法

一看，質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。

一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。干耳浸水后，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%—15%，蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后，膨脹率在12倍以上。

二摸，質量好的銀耳應干燥，無潮濕感。

三嘗，質量好的銀耳應無異味，選購時可取少許試嘗，如對舌有或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

四聞，品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

銀耳根具有養顏美容的作用，可以起到減肥瘦身的功效，具有非常好的調養身體的作用，能增強身體素質，降低患病的風險，具有抗腫瘤的作用，能改善機體的免疫功能，最好再加入蓮子和紅棗，紅棗具有滋補氣血的作用，蓮子具有養心安神的功效，安利3款養顏銀耳羹。

說起清熱降火，潤肺養顏，妮妮兔第一個想起的就是銀耳雪梨湯。這道家常甜湯既不費時費力，對調養身體、皮膚保養還有很大的幫助

富含維生素D的銀耳作為重要的原材料，不僅能防止鈣的流失，還因為它含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫力，所以超級受歡迎。如果配以合適的其他食物，比如蓮子、紅棗、薏仁等等，便可以做出更多樣式的銀耳羹了。

1、銀耳、百合、蓮子、枸杞、冰糖(適量)，將銀耳泡發后，去掉根部，撕成小塊，接著將蓮子用溫水泡20分鐘左右，倒入清水，然后放進泡發好的銀耳，然后靜靜的讓它煲1個半小時，時間一到加入蓮子，讓它在沸騰的水里蹦跶蹦跶，等到軟了之后，再放進洗干凈的百合和枸杞，讓它們繼續相處15分鐘左右，最后，根據個人口味加入適量的冰糖，攪拌至融化，一碗賞心悅目的銀耳百合蓮子羹就做好。

2、銀耳、蔓越莓、桃膠、冰糖（適量），銀耳泡發之后去根切塊下鍋，將桃膠浸泡12小時以上，洗干凈之后放入鍋中，慢燉1.5-2小時直至黏稠，接著加入冰糖和蔓越莓，小火熬至冰糖融化即可，一鍋洋氣的蔓越莓桃膠銀耳羹就好啦。胃不好的一定要將薏米干炒一下，做湯湯水水一類的也要提前浸泡，不然薏米很難煮開，會影響祛濕的功效和口感。

3、紅棗、薏米、蓮子、銀耳、冰糖（適量），將銀耳、蓮子、薏米提前泡發好，然后和紅棗一起放入鍋內加入清水，大火燒開后轉成小火熬煮，直到薏米開花銀耳軟糯為止，最后加入冰糖攪拌至融化。

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