如何挑選海參： 主要是看肉質(zhì)和含鹽量．海參的外表以刺排列均勻為好；海參的肉質(zhì)和含鹽量按檔次等級不同來分，一般肉質(zhì)肥厚，含鹽量低的為上品． 水發(fā)方法： 將干海參用冷水泡軟（禁止油脂污染）止用手捏略有發(fā)軟，將海參的灰洗干凈，去掉沙嘴后，用手逐個掐海參側(cè)面的肉，把每個能掐透的挑出泡入冷水中，其余用無油鍋加涼水用慢火煮，煮一會撈出止涼水中，用手逐個掐試，重復操作止側(cè)面參肉都能掐透為止，將所有的海參撈入干凈的冷水中放入冰箱內(nèi)冷藏，泡發(fā)三天即可． 儲藏方法： 干海參置于通風干燥處或冰箱冷藏存放．發(fā)好的海參放入冰箱冷凍箱內(nèi)單凍后密封冷凍儲藏． 食用方法： 將海參水發(fā)后切成塊、片、絲等均可，加鹽、醋、糖或蜂蜜等涼拌，亦可紅燒、燉湯、燉粥、包餃子、餛飩等，根據(jù)自己喜歡的風味食用． 每天早晨空腹或晚睡前吃一只海參，堅持常年必大有補益． 〔附〕海參食用菜譜： ⒈鮮菇海參 主料：水發(fā)海參150克 配料：罐頭鮮菇100克，青豆20克，筍片25克 調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜、濕淀粉、芝麻油、熟豬油各適量 烹調(diào)技法： ⒈將海參洗凈切成二分見方的丁，筍片洗凈切丁，鮮菇一剖兩半，蔥切豆瓣狀，姜切片，青豆洗凈．把海參、鮮菇、筍片、青豆投入開水鍋中焯后撈出． ⒉炒鍋上火，放入熟豬油，燒直五成熟時下姜、蔥煸出香味，烹入料酒、醬油，加入鮮菇湯及少許清水，沸后撇去浮沫，加入海參、青豆、鮮菇、筍片、鹽、味精，燒開后用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，盛入湯盤內(nèi)即可． ⒉紅燒海參 主料：水發(fā)海參800克 配料：濕冬菇、鮮魷魚各50克 調(diào)料：蠔油、豬油各50克，姜片、蔥條各兩條，味精、老抽、芝麻油、胡 椒粉、生粉、紹酒等適量，淡上湯600克 烹調(diào)技法： 將海參切成長約6厘米、寬約4厘米的條，放入滾水中焯過．魷魚、冬菇切片．用豬油起鍋，放入姜、蔥爆香，加入淡上湯、精鹽、紹酒、海參、煨透撈起去掉姜、蔥．再用豬油起鍋，濺入紹酒，加入海參、上湯、老抽、蠔油、胡椒粉用文火稍滾再加入魷魚、冬菇，用濕生粉打芡，加芝麻油、包尾油拌勻上碟． 特色：味甘肉滑，香醇可口． ⒊海參肉片 主料：海參250克 配料：豬油200克，紅蘿卜1個，冬菇25克 調(diào)料：生抽、白糖、生油、生粉、胡椒粉、芝麻油、紹酒、蒜蓉、姜絲、蔥段各適量 烹調(diào)技法： ⒈將已泡好的海參切片狀，放入有蔥段姜絲的滾水中略煮以除去腥味，撈起瀝干水分。 ⒉豬肉煮熟切片，紅蘿卜切條，泡軟的冬菇切條． ⒊武火起鑊，油沸先放蔥段炒香，加豬肉、紅蘿卜、冬菇、蒜姜拌炒，加入海參，武火拌炒5分鐘，適當加入雞湯約100克，加芝麻油、胡椒粉，打芡上席． 特色：瘦豬肉佐以海參，軟滑鮮美． ⒋蟹黃海參 主料：水發(fā)海參600克，蟹黃100克 調(diào)料：料酒、味精、精鹽、蔥段、姜片、濕淀粉、豬油、濃湯各適量． 烹調(diào)技法： ⒈將海參去雜質(zhì)洗凈，在海參肚內(nèi)刳粗十字花口，入沸水鍋內(nèi)焯過撈出瀝水． ⒉燒熱鍋放入少許豬油，入蔥姜煸香，烹入料酒，加入濃湯，撈出蔥姜，加入海參、精鹽、味精用小火將海參燜透，放入鍋里待用． ⒊另一油鍋燒熱，入蔥姜煸香，放入蟹黃煸炒幾下，加入料酒、湯、精鹽、味精將蟹黃炒入味，盛出2/3，把余下的蟹黃放入有海參的鍋內(nèi)繼續(xù)燜透，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盆，把盛起的蟹黃均勻的澆在海參上面即可． 特色：補腎益精，養(yǎng)血潤燥． ⒌海參煲 主料：浸發(fā)好的海參320克 配料：浸發(fā)好的魚唇240克，火腩80克，北菇4只，豬肝4片，蝦仁3只，鮮魷魚3件，津菜160克，芫菜2棵． 調(diào)料：調(diào)味品適量． 烹調(diào)技法： ⒈海參、魚唇先行用姜、蔥鍋內(nèi)水滾過，侯用．火腩斬件．北菇浸開，去蒂．豬肝、蝦仁、魷魚等準備好．浸菜切成條，先行炒熟． ⒉用瓦煲先行煮海參、魚唇、火腩、北菇，續(xù)下余之配料同煲，好時加入芫菜，原煲上席． 特色：軟滑味鮮，降脂． ⒍蟹肉海參羹 主料：水發(fā)海參240克，蟹肉1只分量． 配料：雞肝40克，雞肉粒1/2杯，香菇粒1/4杯，雞蛋1只，胡蘿卜粒3湯匙． 調(diào)料：上湯或雞湯3-4碗，花生油2湯匙，紹酒1湯匙，水溶栗粉1湯匙，鹽、胡椒粉各適量． 烹調(diào)技法： ⒈把海參、雞肝分別洗凈，切成粒．蟹肉除去軟骨，雞蛋打勻備用． ⒉用花生油、紹酒起鍋，燒滾上湯或雞湯，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下海參、雞肝及其余粒料，推勻,以水栗粉勾芡，攪入雞蛋，離火上碗． 特色：美味，護肝，美顏． 吃海參時還要注意的是，關節(jié)炎及痛風患者不宜多食。 因為海參蛋白質(zhì)含量極高，在代謝過程中可產(chǎn)生較多的尿酸，這些尿酸得不到及時的排泄，被人體吸收后可在關節(jié)中形成尿酸鹽結(jié)晶，加重患者的病情。此外，為了避免過多的蛋白質(zhì)加重腎臟負擔，老年人也不宜多食海參。
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